Гастропутеводитель

Самым странным новогодним блюдом, которое я когда-либо готовил, пожалуй, был тажин . Да и вообще тот Новый год был необычным. Вместо ёлки — пальма в горшке, вместо шампанского — контрабандная водка «Абсолют», проданная из-под полы в местной продовольственной лавочке, вместо фейерверков — вопли марокканцев и гудение клаксонов автомобилей под нашими окнами. Дело было в Танжере.

Накануне Нового года, когда все дела доделаны, подарки закуплены, ёлка наряжена, а бар ломится от бутылок, наступает главное таинство — подготовка застолья. Все знают, что чем вкуснее, интереснее и обильнее будет новогоднее меню, тем радостнее будет грядущий год. На праздничном столе просто обязаны быть традиционные новогодние салаты — оливье и сельдь под шубой. Мы, разумеется, их тоже готовим. Но с некоторыми поправками.

За утренней порцией отменной пасты я вновь заскочил в Pesto café, где уже пробовал великолепные картофельные ньокки . Сегодня Женя Цветков приготовил фаршированную итальянскую классику — каннеллони с креветками и цукини . По цветовой гамме блюдо напоминает флаг Италии, и вкус самый что ни на есть настоящий. Пальчики оближешь. Шеф поделился со мной секретным знанием, как правильно приготовить такие каннеллони.

Когда начинаются разговоры о национальной принадлежности борща, мне становится как-то неловко. Вы ещё котлету по-киевски поделите! Наш он, родимый — русский, украинский и белорусский. В зависимости от региона и вкуса его готовят по-разному — где сала добавят, или вместо петрушки кинзы нарубят, но в меню каждой русской семьи обязательно есть борщ. Если иностранные друзья просят меня приготовить что-то исконно русское, первое что приходит в голову — это борщ.

Рождественских кулинарных традиций не счесть, каждое блюдо, будь то гусь с яблоками, фаршированная индейка, карп в пивном соусе или горящий плам-пудинг интересны и, безусловно, вкусны. В Германии на праздник выпекают пирог на вертеле – баумкухен (baumkuchen), эффектную и очень аппетитную слоёную выпечку.

Привезли мне в подарок из Кентукки бутылку «Дикой индейки». Надо сказать, что бурбон я ценю больше других крепких напитков. Яркий вкус, который ни с чем не спутаешь, мне очень по душе. Дегустируя с заглянувшей в гости Иркой, мы вдруг дошли до полемики — можно ли назвать бурбон виски? И ведь есть же ещё Tennessee Whiskey «Джек Дэниэлс», никакого бурбона на этикетке там нет. А по вкусу — он, родимый. Так давайте же определимся с понятиями.

Мне всегда было интересно, как и что едят в космосе. Первое, что приходит в голову – похожие на зубную пасту тюбики с супом и кашей. Это у меня из старых советских мультиков и научно-популярных журналов. Но что же в меню космонавтов сегодня? За достоверным ответом на свой вопрос я поехал в Звёздный городок, чтобы встретиться с Сергеем Рязанским , который недавно вернулся из длительной космической экспедиции.

В любом чешском заведении помимо традиционных кнедликов и жареного сыра вам всегда предложат блюда из речной или озёрной рыбы, чаще всего из форели. А в конце декабря в меню пражских кафе и ресторанов обязательно присутствует рождественский карп (Vánoční kapr), главное украшение чешского праздничного стола.

Может, это покажется странным, но одно из моих любимых сочетаний — творог с селёдкой. Густая творожная масса, щедро сдобренная сметаной, превосходно смягчает резкий солёный вкус сельди. Не пробовали? Очень рекомендую. Впрочем, творог прекрасен в самых разных видах и вариациях. Попробую припомнить, как я его использую.

То, что англичане без остановки пьют чай, знает даже ребёнок. Время на них обиделось, и теперь всё время показывает Five o’clock – время пить чай. В радости и горести, в успехе и при затруднительных обстоятельствах, встретившись с тем, кого давно не видели, или когда попросту нечего сказать, жители Великобритании заваривают превосходный английский чай .

На мой взгляд, лучшее место на земле — Венеция . Как же чудесно прогуляться вдоль задумчивых каналов, восхититься местной архитектурой и выйти на пляж, чтобы насладиться видом того, как огромный диск солнца скрывается в волнах могучего Тихого океана! Да, чуть не забыл. Моя любимая Венеция, вернее Венис (Venice), находится в Лос-Анджелесе, Калифорния.

Звучит немного странно, не так ли? Традиционное итальянское блюдо ньокки готовят из картофеля, но точно так же, как обычную пасту . Ну ладно, чуть сложнее. Но по привычному и знакомому всем алгоритму — изделия из теста отвариваются, обжариваются в соусе и щедро заправляются сыром. Только тесто делают из картофеля.

В Марокко предостаточно мест для медитации. Можно сказать, большая часть территории королевства просто создана для этого. Стоит чуть удалиться от шумной рыночной площади или туристической достопримечательности, сразу попадаешь в особую среду, где можно полностью отдаться великим мыслям. В безлюдных лабиринтах Старой медины, в цветущем саду Jardin или на берегу безбрежного океана — обязательно найдётся местечко для уединения, так сказать, l’hermitage. И в это созерцательное настроение отлично впишется знаменитый марокканский чай .

Помните, что брал с собой в качестве сухого пайка главный герой культового телефильма «Во все тяжкие» Уолтер Уайт, когда собирался на варку мета? Из художественных фильмов и сериалов помимо, разумеется, увлекательного сюжета и прочих удовольствий мы узнаём о культуре повседневного быта страны, в которой происходит действие. Так вот, арахисовое масло — неотъемлемая часть американской диеты.

Из сытного разнообразия блюд чешской традиционной кухни обязательно надо попробовать жареный сыр (Smažený sýr), который знаменит не менее кнедликов или вепрова колена. Конечно же, лучше всего смаженый сыр сочетается с великолепным местным пивом, но это не обязательное условие. Блюдо хорошо само по себе, и поверьте мне, лучше, чем в Праге, его нигде не готовят.

Если вы не слышали, британский журнал The Economist ещё с 80-х годов прошлого века внимательно следит за курсом такой валюты, как Биг Мак. Сопоставив стоимость гамбургера в сети ресторанов «Макдоналдс» разных стран, журналисты делают выводы об актуальной покупательской способности в этих регионах. Проще говоря, индекс Биг Мака сообщает нам о том, где жизнь дороже, а где – дешевле.

Не могу понять, почему чуррос в некоторых путеводителях называют испанскими пончиками. Такое ощущение, что авторы никогда не пробовали эти штуки, взяв описание из источников с небрежным переводом. Моё знакомство с чуррос произошло в Барселоне при довольно трагикомических обстоятельствах.

Как бы вы ни относились к фастфуду и жареной во фритюре пище, это блюдо надо обязательно попробовать в Лондоне. Фиш энд чипс можно смело назвать одним из гастрономических символов Англии . Жареная рыба с жареной же картошкой продаётся практически в каждом местном предприятии питания — и в простеньких fish and chips shops, и в дорогущих элитных ресторанах. Выбирай по статусу и наслаждайся.