Сообщения

Сообщения за Январь, 2018

Японская лапша Рамен

Изображение
Японская еда для меня не суши, маки, роллы, и даже не сашими. А ведь пока я фотографировал блюда для меню сети японских ресторанов, попробовал всего самого прекрасного. Больше всего я люблю рамен, японскую лапшу в бульоне. И любовь эта возникла после фильма, который я посмотрел около десяти лет назад.

Торт Сантьяго

Изображение
Галисийский миндальный торт с крестом на припудренной поверхности — один из гастрономических символов и гордость Испании. Хоть его не так уж и сложно приготовить в домашних условиях, любая попытка обречена на неудачу. Настоящий торт Сантьяго может быть произведён только на территории Испании.

Суп Мари-Луиз из романа «Анна Каренина»

Изображение
Не секрет, что Лев Николаевич Толстой был гурман и знал толк в еде. Даже когда классик стал вегетарианцем, его диета была разнообразна и изысканна, не менее четырёх блюд в приём. И гастрономическая страсть не могла не найти отражение в великих произведениях. Каждый раз перечитывая книги Толстого, я отмечаю кулинарные изыски. В романе «Анна Каренина» мне запомнился суп Мари-Луиз с пирожками , который подавали на обеде у Стивы Облонского.

Круассан

Изображение
Раннее парижское утро. Утренняя дымка сходит, обнажая Эйфелеву башню, застенчивые розовые лучи едва проснувшегося солнца цепляются за окна и городские крыши. Мусорщики гремят, весело опустошая зелёные баки. Где-то сверху супруги громко выясняют отношения, а в соседнем переулке пока ещё не очень уверенно играет аккордеон. Чего не хватает? Верно, именно сейчас просто необходим крепкий кофе и, конечно же, настоящий французский круассан .

Немецкий пивной суп

Изображение
Немецкая кухня, как и чешская, в первую очередь ассоциируется с пивом. Сочные рульки, копчёные рёбра, невероятное количество сортов колбасок и сосисок с тушёной капустой невозможно не запить отменным холодненьким лагером. Мало всего этого, немцы ещё придумали пивной суп, который обязательно надо попробовать.

Хаггис – традиционное шотландское блюдо

Изображение
В мире достаточно жутковатых блюд, которые не всякий отважится отведать. Где-то едят змей и насекомых, в других местах запах кулинарного шедевра доведёт до головокружения, а есть блюда, один вид которых вызывает серьёзные сомнения. Шотландский хаггис выглядит, мягко говоря, не слишком аппетитно. Но если вы откажетесь от него 25 января, вас могут обвинить в неуважении к великой поэзии.

Лимончелло

Изображение
Мой любимый итальянский крепкий напиток — лимончелло. Он вкусный, по-итальянски темпераментный, в нём есть южное солнце и даже, наверно, какой-то вкус моря. И при всём при этом, в отличие от любого другого домашнего алкоголя, приготовить лимончелло, пожалуй, будет проще всего. Забавно, но самый вкусный лимончелло я попробовал в Москве.

Музей шоколада в Кёльне

Изображение
Кёльн знаменит величественным кафедральным собором, музеями и одеколоном. Едва ли вы уедете отсюда, не захватив с собой сувенирный зелёный пузырёк «кёльнской воды» (собственно, eau de Cologne так и переводится с французского). Местные музеи удовлетворят запросы самого взыскательного любителя искусства или истории, но я, пожалуй, расскажу о самой вкусной экспозиции. Это Кёльнский музей шоколада.

Фондю

Изображение
Это не блюдо, а образ жизни. Или даже состояние души. И изобрести его могли только в безмятежных швейцарских Альпах, вдали от любых невзгод и потрясений. В мире и благополучии, желательно с видом на восхитительную природу, собирается компания добрых друзей и рассаживается вокруг кастрюльки с расплавленным ароматным сыром. Фондю располагает к неторопливой и приятной беседе.

Квашеная капуста и капустные бабки

Изображение
Самая популярная закуска и один из наиболее распространённых ингредиентов в традиционном русском меню — квашеная капуста. У нас в России она вкуснее, чем где-либо ещё. Пусть немцы и чехи гордятся своим зауэркраутом, а французы готовят шукрут, на мой вкус лучшая капуста — русская. Особенно, если её купить прямо из бочки у колоритной капустной бабки.

Паэлья

Изображение
Стиль испанской кулинарии мне особенно мил благодаря стихийности и спонтанности. Испанцы не особо заморачиваются соблюдением точной рецептуры при готовке, предпочитая создавать блюдо из всего, что есть под рукой. Эта техника напоминает русскую народную сказку про кашу из топора. Самые разнообразные продукты отправляются в котёл и щедро приправляются пряными приправами. И наиболее показательное блюдо в этом жанре — испанская паэлья.

Луковый суп

Изображение
Парижский луковый суп soupe à l’oignon — первое, что приходит в голову в связи с традиционной кухней Франции. По-домашнему простое и одновременно изысканное, как вся французская кухня, блюдо уместно и в скромном студенческом кафе, и в респектабельном ресторане с Haute cuisine. Разница только в цене и подаче.

Брускетта – итальянские бутерброды

Изображение
Мир итальянской кухни делится на пасту и антипасту (antipasto), то есть всё, что не паста. Это всевозможные закуски, холодные или горячие, которые подаются непосредственно перед основным блюдом. Антипасто разжигает аппетит и раскрепощает обстановку за столом. Самый распространённый вид антипасты в Италии и за её пределами – брускетта .

Испанский холодный суп гаспачо

Изображение
В связи с андалузским холодным супом гаспачо мне всегда вспоминается завязка малоизвестного, но очень милого фильма Фатиха Акина «Душевная кухня». Малоприятный посетитель ресторана потребовал подогреть гаспачо. Несмотря на эмоциональное возражение шефа, что это традиционное испанское блюдо, которое подаётся холодным, клиент настаивал на своём. Повар, а он, разумеется, один из главных действующих лиц, разозлился не на шутку. И, как следствие, потерял работу в престижном заведении.

Сладкая картошка Батат и гавайская сказка

Изображение
Впервые батат я попробовал в детстве, когда был на Кубе. Так вышло, что родители купили его вместо картофеля, а он оказался сладким на вкус. В борщ такую картошку, конечно, не добавишь, тоже можно приготовить много чего интересного и вкусного. С бататом у меня связано кое-что личное. Ведь для меня он не просто экзотический овощ, но и деталь одной из придуманных мной историй.

Солёная карамель

Изображение
Надеюсь, вы не будете спорить с тем, что в России сейчас наблюдается кондитерский бум. В последние несколько лет появилось довольно много небольших, но очень милых пекарен и кондитерских, в соцсетях куча довольно интересных предложений от частных кондитеров. Изменился сам подход к производству тортов и пирожных. Теперь легко найти сладости, которые раньше можно было попробовать только за границей, а производители делают ставку на натуральные и интересные вкусы. Один из самых модных и популярных ингредиентов, добавляющих вкусу десерта объём и изысканность — солёная карамель .

Испанский сидр и Правила сидра

Изображение
Если у вас под ногами опилки, а улыбчивый кабальеро лихо льёт напиток в стакан из бутылки с высоты более полуметра, значит, сейчас вы отведаете превосходный испанский сидр . И это будет, пожалуй, лучший из слабоалкогольных напитков, которые вы когда-либо пробовали. Потому как именно в Испании , а если конкретнее, то в Астурии или Стране Басков, в сидре знают толк.

Недоступная мамалыга

Изображение
Однажды вместе с британской гуманитарной миссией я отправился в Кишинёв. В Молдавии я не был ни до, ни после этого, так что всё, что я знаю об этой стране, сформировалось из этого немного сумбурного визита. Глобальной целью нашей поездки была помощь детишкам в кишинёвском детдоме, однако я ещё тешил надежду попробовать местное блюдо, о котором много слышал. Молдавская мамалыга стала моей навязчивой идеей, потому как мне никак не удавалось её отведать.

Волосы ангела и другая паста

Изображение
Если честно, я сам не всегда вспомню, как какая паста называется. Те сорта, которые готовлю постоянно, знаю наверняка. Но некоторые названия приходится повспоминать. На всякий случай соберу небольшой вокабулярий по итальянским макаронам, чтобы легче было ориентироваться. Хотя бы в промышленных сортах.

Татарские пирожки и уральский курник

Изображение
Мой друг Паша настолько проникся треугольными пирожками, что всерьёз задумался о невесте из Татарстана. Что ж, эчпочмак, вак-белэш или перемяч откроют путь к сердцу любого мужчины, особенно такого гурмана, как он. А я бы к этим шедеврам башкирской и татарской кухни добавил ещё и уральский курник, который, как мне кажется, их ближайший родственник.

Суп Негро

Изображение
В детстве мне довелось провести год на Кубе. Папа помогал кубинцам запускать какое-то производство в городе Сьенфуэгосе, а я с переменным успехом учился в поселковой школе. Из пребывания на Острове Свободы много чего интересного мне запомнилось, всего скопом и не расскажешь. Но если говорить о карибской кухне, то первым в голову приходит блюдо с неполиткорректным названием. Это суп Негро — традиционный кубинский суп из чёрной фасоли.