Гастропутеводитель

Соус – материя жидкая или полутвёрдая и чрезвычайно важная в кулинарном деле. Разновидностей соусов не счесть, у каждой национальной кухни свои традиции их приготовления. Но суть везде одна – соусы созданы для того, чтобы добавить блюду или десерту больше вкуса, а иной раз и задать основной тон. В случае, например, с итальянской пастой, например, соус всегда определяет стиль трапезы, сместив макароны, какими бы прекрасными они ни были, на второй план.

Из всех бутербродов мира мне больше всего нравится мексиканская кесадилья , закуска с характером. Кукурузная лепёшка с начинкой, закреплённой расплавленным сыром — сытно и вкусно. Готовится быстро, а главное, по ходу можно импровизировать сколько душе угодно. Что ни положи внутрь, будь то мясо, рыба или вегетарианский набор, всё отлично впишется в горячее во всех смыслах блюдо.

Главное правило питания в зарубежных ресторанах – ни при каких обстоятельствах, даже если вы близки к голодному обмороку или на вас напала лютая тоска по родине, не заказывайте русские блюда.  Особенно в заведениях, которые специализируются на французской кухне. Это не только ужасно на вкус, но и небезопасно. При всём уважении к мастерству и выверенному веками технологическому процессу, любые попытки приготовить что-нибудь à la russe у этих ребят превращаются в пытку для них самих и отраву для посетителя. Если уж совсем невмоготу, найдите русский ресторанчик с матрёшками, балалайками и «Владимирским централом», закажите там borsch и pirozhki. А знаменитые русские имена во французской кухне, как правило, принадлежат местным блюдам с местным же характером.

Хоть итальянцы и считают, что лучшая в мире заправка к любому блюду — их любимое песто , есть не менее прекрасная штука. Это авокадный соус гуакамоле , популярный в Латинской Америке и США. Невероятно вкусная штука, им можно заправить всё на свете — тако, буррито , кесадилью или другую пищу в мексиканском стиле, в него обмакивают кукурузные чипсы начос, используют в качестве закуски. Я даже пасту с ним делал, и был дико доволен.

В Марокко не счесть суеверий и примет. Да и вообще, волшебства и магии там хватает с избытком. Сломанная техника сама по себе как-то чинится, давным давно потерянная вещь неожиданно находится. Соседка по лестничной клетке запросто может оказаться колдуньей, один косой взгляд которой вызовет импотенцию или тяжёлую болезнь. Марокканцы спокойно живут по своему средневековому календарю, раз от раза используя заклинания и соблюдая местные правила. Одна из примет, в которые свято верят в Марокко — в кухонную раковину ни при каких обстоятельствах нельзя выливать кипяток .